نان افزا کیفیت برتر و پایدار

این محصول برای تهیه نان کروسان و انواع شیرینی لایه ای مانند شیرینی دانمارکی برای کارخانه های تولید انبوه و نیمه انبوه طراحی و عرضه می شود.
ویژگی و مزایای محصول:
•    افزایش عطر و طعم بسیار مطلوب
•    افزایش قابل توجه حجم
•    افزایش یکنواختی رنگ پوسته
•    افزایش قابل توجه ماندگاری و نرمی
•    افزایش قدرت تحمل خمیر هنگام تخمیر
•    افزایش فعالیت آنزیمی در هنگام پخت
•    قیمت بسیار مناسب، با توجه به پایین بودن دُز مصرف نسبت به محصولات مشابه موجود در بازار
•    انعطاف پذیری بالا وحفظ شکل ظاهری
•    قابلیت جویدن راحت و خوشایند
ترکیبات:
میزان مصرف:یک درصد بر وزن آرد
موارد مصرف:
برای تهیه کروسان، اشترودل و شیرینی های لایه ای
بسته بندی و نحوه نگهداری:
در بسته های 10 کیلویی
بسته ها در جای خشک و خنک و در دمای 15-20 درجه سانتیگراد نگهداری شود. بعد از مصرف درب کیسه را ببندید.
فرمول پیشنهادی و روش پخت نان کروسان:
آرد گندم            10 کیلوگرم                       
شکر            1000 گرم               
روغن مایع        300 تا 400 گرم
نمک            150 گرم
خمیرمایه            180 گرم
مارگارین قنادی        4000 گرم
تخم مرغ            250 گرم
آب            3 – 4 لیتر
بهبوددهنده N800        100 گرم   
ابتدا مواد لازم را براساس فرمول ارائه شده به جز مارگارین را درون میکسر برای تهیه خمیر میکس می کنیم تا بدست آمدن خمیری صاف مخلوط می کنیم. بلافاصله بدون استراحت اولیه خمیر را به قطعات 5 کیلوگرمی تقسیم کرده و مدت 10 دقیقه در فریزر قرار میدهیم. هر قسمت از خمیر را پهن کرده و مارگارین قنادی را به نسبت وزن خمیر (حدود یک کیلوگرم) بر روی خمیر پهن می کنیم، سپس خمیر را در دو مرحله به صورت چهار لایه لمینت کرده بطوریکه در مرحله اول قطر خمیر چهار لایه ای از 32 میلیمتر به 7-8 میلیمتر و در مرحله نهایی به قطر 3 میلیمتر پهن می کنیم و در قطعات کوچک (دستی – ماشینی) برش داده و به فرم دلخواه شکل می دهیم.
البته قبل از شکل دادن می توانیم از انواع مغزی های مقاوم به حرارت در وسط قطعات استفاده کنیم- پس از شکل دادن خمیر آن را در اتاق تخمیر با دمای 32 – 35 درجه سانتیگراد و رطوبت 75 – 80 درصد به مدت 60 – 75 دقیقه قرار می دهیم، سپس خمیر را در فر با حرارت 180 – 200 درجه سانتیگراد به مدت 18 – 20 دقیقه پخت می کنیم. توضیح اینکه خمیر کروسان را می توان بدون تخم مرغ نیز تهیه کرد. در صورت حذف تخم مرغ مقدار آب را کمی بیشتر می کنیم.