نان افزا کیفیت برتر و پایدار

این محصول بهبود دهنده ای بسیار موثر جهت تهیه انواع خمیر پیتزا می باشد.
ویژگی و مزایای محصول:
• ایجاد شکل یکنواخت در خمیر پیتزا                 • سرعت بخشیدن به زمان گسترش خمیر و کاهش زمان تخمیر
• ظرافت بافت خمیر                                    • قیمت بسیار مناسب نسبت به محصولات مشابه
• ایجاد حجم مطلوب خمیر                               • پایین بودن دُز مصرف بهبود دهنده
• جلوگیری از تخریب بافت در مرحله پخت             • بهبود ماندگاری (در شرایط نگهداری مطلوب)
• حذف تخم مرغ و شیر از پروسه تهیه خمیر پیتزا
ترکیبات: آرد گندم، آنزیمهای آمیلازی، امولسیفایر، اسید اسکوربیک و ....
میزان مصرف: 1/0 درصد ( بر وزن آردهای خوب و متوسط)
بعبارت دیگر برای        40 کیلوگرم آرد        30 تا 60 گرم
            80 کیلوگرم آرد        60 تا 120 گرم
            120 کیلوگرم آرد        120 تا 240 گرم

نحوه مصرف:
میزان توصیه شده مصرف بهبود دهنده را رعایت نمایید زیرا افزون بر میزان توصیه شده باعث اُور دُز (Overdose)  خواهد شد. در این شرایط با ثابت بودن میزان آب مصرفی در یک نوبت تولید خمیر، خمیر به شدت سفت می شود و نمی تواند بالا بیایددر نتیجه نان با حجم لازم به دست نمی‌ آید.
بسته بندی و نحوه نگهداری:
در بسته های 1 و 10 کیلویی
بسته ها در جای خشک و خنک و در دمای 15-20 درجه سانتیگراد نگهداری شود. بعد از مصرف درب کیسه را ببندید.
فرمول پیشنهادی و روش پخت خمیر نان پیتزا :
آرد گندم            40 کیلوگرم
خمیرمایه خشک فوری    80 - 100 گرم
آب            6 لیتر
روغن مایع در صورت تمایل    200 گرم       
N300 مشکی        30-60 گرم
نمک            100 گرم

ابتدا مواد اولیه را بر اساس فرمول بالا به جز روغن با هم در میکسر مخلوط نموده و به تدریج آب به مخلوط اضافه گردد. با میکسرهای معمولی 20 - 25 دقیقه و با میکسرهای اسپیرال سریع 8 – 10 دقیقه خمیر میکس شود تا خمیری یکنواخت بدست آید. در صورت تمایل به استفاده از روغن مایع در خمیر، روغن در زمان میکس کردن به خمیر اضافه شود. بعد از اتمام میکس به مدت 15 دقیقه در دمای محیط (30 – 35 درجه سانتیگراد) استراحت اولیه دهید. سپس خمیر را به نسبت وزن چانه مورد نظرتان در سینی یا قالب های مخصوص به ضخامت 3/0- 5/0 سانتیمتر پهن نمایید و به مدت 10 دقیقه استراحت میانی دهید  و بعد از آن جهت تخمیر نهایی در واحدهایی که فاقد اتاق تخمیر می باشند خمیر را با پوشش پلاستیکی به مدت 45 – 60 دقیقه در فضای کارگاه قرار دهید و یا در اتاق تخمیر با رطوبت 70 – 80 درصد و با دمای 30 – 35 درجه سانتیگراد به مدت 30 – 45 دقیقه قرار دهید تا خمیر به حجم مناسب برسد و در دمای 220 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید. برای پخت کامل 12 دقیقه و برای نیم پخت یا بدون رنگ گرفتن پوسته خمیر حدود 5 دقیقه کافی می باشد.
•    توضیح اینکه برای تهیه خمیر پیتزای ایتالیایی به جای روغن مایع باید روغن زیتون به میزان 200 –  300 گرم در فرمول بالا اضافه شود و در صورت تمایل می توانید از روغن زیتون با بو و از تکه های ریز زیتون در خمیر استفاده نمایید.
•    جهت تهیه خمیر پیتزای مکزیکی از  سبزیجات معطر و پاپریکا در خمیر استفاده نمایید.